O BAR VIRTUAL

The Aviary!!! Bar ou Restaurante? Mixologista, Bartender ou Chef?

2012-01-20T15:00:00.001-02:00

As imagens do video dizem mais do que eu poderia tentar descrever. Porem vou falar brevemente sobre o que consegui absorver de informações.

Basicamente o lugar se trata da consagração da aproximação da cozinha e bar.

Fundindo de uma vez por todas a interação coquetéis para beber, comer e admirar que resultam em belas obras de arte.

O Aviary desconstrói não só os drinks do cardápio mas também o espaço físico onde o bar é tratado como parte integral da cozinha.

Mixologistas/bartenders, são Chefs e levam o conceito Gourmet de qualidade e superação de técnicas com a mesma seriedade gastronômica de um restaurante Michelin.

Entedam melhor, nas imagens do video e deixem a imaginação fluir...

Lembrem-se sempre da maior dica que o próprio chef Craig Schoettler, deixa para todos nós:

“Se você não pode fazer glace de vitela, você não pode usar carboximetilcelulose em algo.Você tem que ser capaz de andar antes de correr."

"Aviary, onde é dado a mesma atenção aos detalhes de Cocktails e Serviço como em um restaurante de quatro estrelas; É onde bartenders são treinados como Chefs; onde os produtos e ervas são cuidadosamente selecionados e adquiridos frescos diariamente, onde o nomes das marcas de bebidas importam menos do que o seu sabor real; Onde as bebidas são feitas rapidamente e de forma consistente em um state-of-the-art Drink Kitchen; Onde a inovação e a tradição são honrados."m/

Agradecimentos a Fabrício Marques reponsavel pelo grupo Ketel One Fraternity BR, pela dica sobre o Aviary,

Abs, Rodolfo Sousa(Bob)

João Andante e Jegue Daniel - Por Dentro Da Garrafa

2011-12-09T00:51:00.001-02:00

Nascido em Mina Gerais: a cachaça João Andante. Criada por quatro amigos no último ano do ensino médio, em 2003, a pinga mineira
vende cerca de 200 garrafas por mês no boca a boca e pela internet. Os produtores alegam que qualquer semelhança é mera

coincidência.

Cachaça Jégue Daniel / SP o Slogan já diz ao que veio...

A PURA PINGA DO MILHO!!!!!!

Eu degustei, e posso afirmar que vale a pena ter uma garrafa(fechada) para guardar de lembrança fica a dica.

E como se a surpresa e a criatividade já não fossem suficentes, me deparei com essas fotos.

Vou ter que descobrir onde encontro essas relíquias.

Como se chama um Mahantam, a base de Jegue Daniel? E um Rob Roy com Jônival Quer?

Grey Goose Vive La Rêvolution 3

2011-11-11T02:41:00.000-02:00

Noh, o bar mais aguardado dos últimos tempos, mesmo antes da abertura oficial de suas portas, já é sucesso total!

Nesta quinta feira o Noh mais uma vez foi palco de um importante evento da Mixologia Brasileira a etapa classificatória São Paulo, para a grande final da terceira edição do campeonato nacional Grey Goose Vive La Rêvolution.

Os finalistas S.P.:

1-Marcelo Serrano

2-Gisele Rodrigues Aguiar

3-Henrique Medeiros

3-Marcelo Vasconcellos

Em breve mais detalhes aguardem...

Parabéns a todos.

Nos encontramos na final...

Rodolfo Sousa (Bob)

Ketel One Fraternity Brasil

2011-10-05T01:21:00.003-03:00

Para iniciar a semana com o pé direito.

Ontem segunda feira participei do evento Ketel One Fraternity Brasil, uma antecipação ao dia do Bartender.

É o segundo evento que tenho o prazer de participar patrocinado pela marca e percebo que o projeto tende a crescer cada vez mais. Ontem fomos recebidos pela gentil equipe da Drink Desing e o embaixador de White Spirits Diageo, Fabrício Marques.

Após uma breve palestra conduzida por Fabrício, sobre cítricos sua historia e mercado mundial, participamos de uma interação promovida no Bar Lab Drink Desing com variedades de cítricos e outros elementos.

No maior estilo jogo amistoso, amigos de Romário VS amigos de Ronaldo, os bartenders presentes se revezaram na produção de coquetéis e também na bancada de jurados.

A brincadeira motivada pela marca Ketel One que presenteou o melhor coquetel da noite com uma garrafa ainda exclusiva no Brasil de Ketel One Citroen.

Para os curiosos e ansiosos por novidades, que já querem experimentar e ter todas as garrafas Flavour da marca, Fabrício deixou a dica possivelmente ano que vem estará à disposição nos bares de São Paulo, porem não confirmou datas.

Tive a oportunidade de degustar e posso adiantar. É bem interessante.

Não poderia deixar de agradecer ao John, bartender premiado da noite, que no maior clima de fraternidade abriu sua garrafa única e brindou com todos os companheiros.
Parabéns!!!!

Dale!! Ketel One Fraternity, BRASIL!!!!!!

Abs, Rodolfo Sousa(Bob)

Campeonato Bacardi 2011

2011-10-03T00:33:00.002-03:00

Noh o mais novo bar de São Paulo, localizado na Bela Cintra 1709, recebeu a etapa semi final do campeonato nacional BACARDI TRUE ORIGINALS.

Estiveram presentes alguns dos mais importantes nomes da mixologia nacional, Talita Simões, Marcelo Serrano, entre outros...

Os convidados puderam sentir o gostinho do que está por vir neste novo endereço da mixologia moderna. Enquanto o Dj Adriano Cesarano embalava o ambiente com beats eletrizantes que percorrerão bases de Chillout ao Electro e outras variantes da música eletrônica.

O serviço de bar não decepcionou, foram servidos aos convidados coquetéis legendários, como a Pinã Colada com água de coco natural, da série de vídeos da campanha Bacardi True Original e com técnicas modernas como coquetéis a vácuo.

THE HUMMINGBIRD clique e assista o video

O campeonato o qual tive o prazer de participar como jurado, não decepcionou. Os competidores demonstraram conhecimento e nível técnico em suas execuções, fazendo com que a competição fosse equilibrada do inicio ao fim. Conceitos gastronômicos e históricos foram adicionados como ingredientes complementares em todas as apresentações.

Nosso amigo Igor de Curitiba apresentou um coquetel com bases um tanto incomuns a coquetelaria convencional, se valeu de conhecimentos gastronômicos do restaurante que trabalha. Com foco na observação da Thai Cuisine, mixou elementos como banana, coentro, rúcula a Rum Bacardi Superior. Segundo Igor seu coquetel harmoniza bem com comidas condimentadas. Não foi o único bartender a buscar técnicas gastronômicas, ficou evidente a aproximação da Cozinha ao Bar. Henrique Medeiros do restaurante Kinoshita usou o termo “Coulis de Jabuticaba” para explicar um dos elementos que compunha seu coquetel.

Coquetéis com clara de ovos, que por vezes são transformados em tabus foram apresentados com muita eficiência por mais de uma vez. Marcelo Serrano apresentou um medium drink bem interessante com bases naturais de frutas e técnica de fácil preparo, se mostrou um mixologista que trabalha bem com técnicas modernas e compreende conceitos práticos.

Talita Simões com uma apresentação impecável e objetiva apresentou e preparou 3 coquetéis aos jurado em bom tempo, demonstrando-se muito a vontade e garantiu sua vaga para a final. Diga-se de passagem, o Tease Martini é um coquetel muito bem equilibrado e com ótima apresentação.

Rogério Rabbit, já bem conhecido aqui do pessoal do Obarvirtual, também foi um dos 3 bartenders a passar a etapa final, com o coquetel que nas palavras dele buscou refinamento na base do licor utilizado ao invés de fruta natural, coquetel este que levou clara de ovo como base emulsificante e não deixou resquícios de aroma de ovo.

Paulo Freitas, Bar do Copa RJ, também participara da final. Paulo, que eu tive a oportunidade de conhecer na competição, apresentou-se de maneira muito segura esbanjando simpatia durante sua apresentação. Seu coquetel Thyme for a Drink, foi inspirado também em conceitos gastronômicos tendo como foco elementos da gastronomia mediterrânea. Muito interessante foi sua explicação sobre ervas infusionadas em coqueteleira com álcool base da receita para evitar a extração forçada através da maceração.

Ficamos no aguardo da próxima etapa, continuem acompanhando o OBARVIRTUAL...

Abs, Rodolfo Sousa (Bob)

Queenstown's 2011 Cocktail World Cup

2011-09-06T00:36:00.000-03:00

Real Working Flair - Flair 4 Fun -

2011-09-06T00:04:00.001-03:00

Dispensa comentários!!!!!!!!!!

Últimas tendências da coquetelaria

2011-08-30T12:13:00.000-03:00

Para um observador menos atento, a reverência aos martínis e as ambientações de bares ao estilo dos speakeasy (casas clandestinas dos EUA, que apareceram na época da Lei Seca) representam o auge da coquetelaria no Brasil. É verdade que as duas coisas fazem parte da evolução da cultura de drinques, mas não são tudo. Bartenders experientes e antenados às tendências mundiais tomam como exemplo a revolução gastronômica e levam para trás do balcão o que há de mais novo nesse setor – drinques envelhecidos, receitas com chás e apresentações espetaculosas são algumas das novidades que você deve encontrar nos próximos meses em seu bar favorito.

“Atualmente, o principal diferencial de um barman são os xaropes e bitters que ele mesmo faz, as infusões e purês elaborados com produtos locais”, diz o barman eslovaco , chef de bar do The American Bar, do hotel londrino The Savoy, considerado um dos melhores do mundo. Em sua última visita ao Brasil, em abril passado, ele abusou dos ingredientes nacionais. “Fiz ótimos drinques com cupuaçu.”

Para o caso de alguém não ligar o nome à pessoa, vale lembrar que bitters são extratos feitos através de infusão ou destilação a partir de ingredientes diversos, como especiarias e cascas de frutas. Seus sabores são concentrados em pequenos frascos para uso parcimonioso. Algumas gotinhas bastam para dar um “tcham” ao coquetel.

Em sintonia com a tendência, o consultor de bebidas Márcio Silva está em plena pesquisa de ingredientes regionais. Baunilha da Amazônia, cumaru o puxuri são alguns de seus objetos de estudos. Sua ideia é injetar a novidade no próximo cardápio do SubAstor, um dos bares sob sua batuta, com lançamento previsto para julho (e que também terá dois drinques idealizados por Erik Lorincz).
Também estão em alta os drinques feitos com chá e, segundo Erick, a próxima modinha a estourar é a dos coquetéis envelhecidos. “Com os ingredientes certos, dá para fazer um drinque e deixá-lo um mês repousando em barris. O resultado é incrível”, afirma. Quem quiser experimentar bebidas assim, pode dar uma passadinha no paulistano MyNY Bar para conferir as receitasdo barman Marcelo Serrano.

A importância da apresentação e serviço de drinques são outras apostas de Erick. A exemplo disso, ele prepara, em um decanter, drinque que recebe fumaça de madeira nobre de um minidefumador. A bebida chega à mesa soltando fumaça e com um sabor defumado diferente de tudo o que existe.

Defumador - Smoking Gun

2011-08-17T00:03:00.000-03:00

Nos últimos dias tenho visto uma movimentação em relação a técnicas de defumar coquetéis.

No ano passado eu já havia visto algo assim, mas infelizmente não consegui adquirir o brinquedo de mixologilista e tive que penssar em outras maneiras de se chegar a um bom resultado.

Um videozinho para vocês tirarem suas conclusões, se vale ou não à pena o investimento... Apesar de achar que um Blood Mary, defumado deve ficar excelente, opto por outros artificios.

Se vocês conhecerem um contato melhor de venda comentem.

Prestem atenção que o site oferece também toda uma linha de produtos e técnicas voltadas a para Cafeterias, Gastronomia e Mixologia molecular valem realmente a pena importar algumas coisas.

http://www.creamsupplies.co.uk/polyscience-the-smoking-gun-tm-/prod_1922.html?category=367

Price: £55.99

http://www.cuisinetechnology.com/the-smoking-gun.php

Price:$ 99,95

"Lembrem sempre, que tão importante quanto a bebida e a técnica, é aplicação perfeita das mesmas"

Kits para aromatização: (clique e veja as opções)

Kit - Madeira

     Adega Vintage: Oak Barrel Cabernet, Oak Barrel Whiskey, White Oak e Grapevine Vineyard
     Frutas do pomar: pêssego, nectarina, damasco e pêra
     Smokehouse clássico: Hickory, Mesquite, Apple e Cherry
     Smokehouse Bayside: Alder, Laranja, Limão e Bordo

E como vocês bem sabem na falta de um equipamento high technology, o segredo é fazer o simples e bem feito...

Abçs, Rodolfo Sousa (Bob)

A ciência do dry martini

2011-08-09T01:31:00.000-03:00

A física explica por que, para preparar um bom coquetel, você deve ignorar o que diz Jame Bond

“Batido, não mexido.” É assim que o agente 007 pede seu martini no livro Diamantes São Eternos. Os manuais de coquetelaria recomendam justamente o oposto, com fundamento científico. Tudo o que se quer de um dry martini é que ele seja muito frio – mas nunca aguado. “Se você bate o gelo, ele se quebra. Os pedaços menores vão derreter mais rápido”, explica o bartender Marcelo Serrano, do MyNY Bar, de São Paulo. A seguir, outras dicas para fazer sempre o martini ideal.

O COPO É MUITO IMPORTANTE
A taça de martini tem este formato para que você a segure pela haste, sem que o calor da mão acelere o aquecimento do líquido. Copos menores são mais aconselháveis.
O GIM É MAIS IMPORTANTE AINDA
Esqueça o gim nacional. Como o dry martini é quase gim puro, você precisa de uma bebida de qualidade. Das marcas à venda no Brasil, todas as boas vêm do Reino Unido.
DEIXE TUDO GELADO
Guarde o gim e os copos no congelador. Assim, vai precisar mexer o coquetel por menos tempo. O vermute, após aberto, deve fi car na geladeira para não fermentar.
USE PEDRAS GRANDES DE GELO
Quanto maior elas forem, menos vão derreter – enquanto couber na coqueteleira, está valendo.
QUE VERMUTE?
Apesar de se chamar martini, geralmente se usa o vermute francês Noilly Prat. Caso não ache, quebre o galho com o martini, desde que da variedade extra dry.
COMO GUARNECER?
Você pode tanto usar azeitonas (verdes, até três por copo) quanto uma raspa de limão-siciliano. Ou os dois.
SECOS E MOLHADOS
Quanto menos vermute, mais seco (“dry”) será o martini. Alguns apreciadores vão dizer que só se deve pôr quase nenhum vermute, mas a verdade é que dá para fazer o drinque ao gosto do freguês. Ao lado, a receita ofi cial da Associação Internacional dos Bartenders.

Dry Martini
Ingredientes: 55 ml de gim, 15 ml de vermute seco
Preparo: coloque todos os ingredientes no mixing glass com cubos de gelo. Mexa bem. Coe sobre uma taça gelada de martini. Esprema o óleo da casca do limão-siciliano sobre o drinque ou guarneça com azeitona.

Variações

=> Perfect martini: use 10 ml de vermute seco e 10 ml de vermute tinto. Guarneça com casca de limão-siciliano ou cereja ao maraschino
=> Dirty martini: acrescente uma colher da água do vidro da azeitona
=> Vesper: use três partes de gim, uma parte de vodca e meia medida de Kina Lillet ou Cocchi Aperitivo Americano. Guarneça com casca de limão-siciliano
=> Vodka martini: substitua o gim por vodca
=> Gibson: use 60 ml de gim, 10 ml de vermute seco e guarneça com uma cebolinha em conserva
=> Sweet martini: substitua o vermute seco por vermute tinto. Decore com uma cereja ao maraschino

Bacardi Superior Rum Legacy Cocktail Competition -

2011-08-05T09:59:00.000-03:00

UK National final founders day 2010

A competição final foi em 04 de fevereiro, no aniversário de 148 anos da fundação Bacardi & Cia, em Santiago de Cuba em 1862.

O concurso, que desafia os melhores bartenders do Reino Unido e da Irlanda para criar o próximo BACARDI Cocktail Legacy , atraiu mais de 240 participante. Após um extenso processo de julgamento ao longo de três meses, apenas sete finalistas nacionais (um de cada região) foram escolhidos para competir.

O vencedor foi o Bartender/Mixologista Agostino Perrone do Connaught em Londres Hotel Bar. O premio foi concedido pelo juiz da concorrência e lenda do bar Peter Dorelli.

Diageo Reserve World Class 2011

2011-08-05T09:29:00.000-03:00

Diageo Reserve World Class 2011 por WorldTelevision

Brazilian Style - Cervejas

2011-07-24T21:53:00.000-03:00

Na companhia de muito frio e na falta de uma boa gelada. Vai um post bem extenso para todos os Bartenders que adoram uma boa leitura e não se contentam apenas com receituários e vídeos.

O post se trata de estilos de cervejas produzidas atualmente no Brasil, como vocês sabem semanas atrás ocorreu um grande evento da indústria cervejeira e o tema deste post foi capa do caderno Paladar do jornal Estado de São Paulo.

A busca do DNA próprio

A discussão esquenta: a cerveja brasileira já tem ‘cara’ própria? Ainda não, diz quem entende. O que ninguém nega é que nosso jeitinho vem mexendo com as louras. Quem mais ousaria temperá-las com jabuticaba e mandioca?

Roberto Fonseca - O Estado de S.Paulo

A pecha de país de "thin yellow lagers (lagers amareladas e fraquinhas)", usada por analistas cervejeiros para se referir a nações sem grande entusiasmo criativo pela bebida, está pouco a pouco ficando para trás. Mas, mesmo com novas receitas e ingredientes, a busca por uma identidade cervejeira nacional - espécie de "brazilian way of beer" - ainda requer longo e árduo caminho, que passa pelo aperfeiçoamento dos estilos tradicionais. Essa é a análise de microcervejeiros, homebrewers, donos de bares e outros especialistas no setor ouvidos pelo Paladar.

"Até o momento somos artistas trilhando e criando de acordo com um script, jovens aprendizes. Quem sabe não aparecem logo criadores de novos e ousados conceitos?", diz José Felipe Carneiro, da cervejaria mineira Wäls. Alexandre Bazzo, da Cervejaria Bamberg, de Votorantim (SP), é mais crítico: "Não temos ninguém fazendo coisas novas, diferentemente do que se faz em outros países. Há forte tendência hoje de copiar as cervejas americanas, que por sua vez copiaram belgas e inglesas nos ingredientes - e algumas delas as alemãs no processo de fabricação. Inovação e caminho para nova escola cervejeira vemos na Itália, que também copia outras escolas, mas introduz em algumas cervejas seu verdadeiro terroir".

Para ele, apenas usar ingredientes brasileiros não basta para criar uma escola cervejeira. Mesma opinião tem o cervejeiro caseiro Leonardo Botto: "O conceito de escola demanda história, tradição, cultura, repetição, métodos e ingredientes".

Um dos fundadores da cervejaria catarinense Eisenbahn, Juliano Mendes defende foco no aprimoramento de fundamentos e receitas tradicionais. "Estamos passando pelo que já ocorreu nos Estados Unidos, onde os produtores começaram recriando estilos tradicionais ingleses e alemães e depois tentaram se diferenciar", diz.
"No Brasil, estamos indo da fase dos estilos tradicionais ao uso de ingredientes locais, que pode ser a chance de o País ocupar espaço no mercado mundial. Mas não adianta colocar uma fruta na cerveja se a receita base é ruim. É preciso fazer bem o básico e ter controle do processo antes." Mesma opinião tem o beer sommelier Eduardo Passarelli.
"É o momento de aprender com as tradicionais escolas e produzir cervejas corretas, com certa liberdade de criação e inserindo um ‘quê’ de Brasil. Precisamos fazer o ‘feijão com arroz’ bem feito. A partir daí, é possível criar identidade ‘tupiniquim’", diz Cássio Piccolo, sócio do bar Frangó.

Terroir na alma. Para Malco Falcone, da Falke Bier, a cerveja é diferente do vinho, que tem seu terroir nas propriedades da terra e no clima. "O terroir da cerveja está na alma do cervejeiro e das pessoas a sua volta para construir algo especial, e não mera cópia dos estilos das tradicionais escolas europeias." Ele defende que a "roupagem" da bebida, com nomes e rótulos associados a elementos brasileiros, também compõe a "identidade" cervejeira nacional.

http://www.estadao.com.br/noticias/suplementos+paladar,ajuda-veio-do-alambique,4525,0.shtm

Estamos passando pelo que os EUA já passaram recriar estilos para depois se diferenciar (Juliano Mendes – ex sócio da Eisenbahn)

Se produtores cervejeiros brasileiros começam a aderir cada vez mais à experimentação de ingredientes e processos envolvendo a fabricação da bebida, até agora as duas receitas nacionais mais premiadas em concursos no exterior são bastante tradicionais e de influência alemã.

A Eisenbahn Dunkel, de Blumenau, ganhou sete medalhas em concursos internacionais: um ouro, duas pratas e quatro bronzes, um deles na World Beer Cup, um dos torneios cervejeiros mais disputados do mundo. De cor preta, ela tem 4,8% de teor alcoólico, notas de malte torrado, café e algum chocolate no aroma que também se refletem no sabor, com final de malte e torrado.

Ainda na lista das mais premiadas, aparece a Bamberg Rauchbier, de Votorantim, cerveja que segue o estilo famoso na cidade alemã que deu nome à cervejaria - mais para produtores como a Spezial do que para a Schlenkerla, que ficaria no topo de uma escala de defumação cervejeira. Ela já faturou duas medalhas de ouro, três de prata e uma de bronze em concursos internacionais.

De coloração castanho-escura e 5,2% de teor alcoólico, ela tem aromas defumados pronunciados - madeira e bacon - que também dominam o sabor, além de notas de malte e final seco.

Entre as cervejas com ingredientes "nacionais", a Colorado Demoiselle, que leva café na receita, ganhou medalha de ouro no European Beer Star realizado em 2008. Com 7%, tem, como sugere a receita, boas notas de café e chocolate, corpo denso e com leve toque de lúpulo ao fundo.

Amazon Beer

Inaugurada em 2000, na Estação das Docas, Amazon Beer é a única cervejaria 100% artesanal do Pará.
Produz 6 tipos de cervejas, que atendem aos mais variados gostos e estilos. Cada uma delas com sabor próprio.

Fica a dica para vocês da levíssima cerveja Bacuri Beer.

Sobre a Fruta - BACURI-

O bacuri é uma das frutas mais populares da região amazônica. Essa fruta, pouco maior que uma laranja, contém polpa agridoce rica em po- tássio, fósforo e cálcio, que é con- sumida diretamente ou utilizada na produção de doces, sorvetes, sucos, geleias, licores e outras iguarias. Sua casca também é aproveitada na culinária regional e o óleo extraído de suas sementes é usado como anti-inflamatório e cicatrizante na medicina popular e na indústria de cosméticos. O bacurizeiro (Platonia insignis) pode atingir mais de 30 m de altura, com tronco de até 2 m de diâmetro nos indivíduos mais desenvolvidos. Sua madeira, considerada nobre, também tem variadas aplicações. Essa árvore ocorre naturalmente desde a ilha de Marajó, na foz do rio Amazonas, até o Piauí, seguindo a costa do Pará e do Maranhão.

Abçs, Rodolfo Sousa (Bob)

Dobradinha - Flair 4 Fun e Sexy Tequila -

2011-07-20T18:40:00.001-03:00

Recebi do meu amigo André Bueno, instrutor de coquetelaria e Flairbartending, a dica de dois vídeos bem bacanas, seguem a abaixo.

Aproveitando a dica - Momento Jabá brother -

O André acobou de me comunicar sobre seu novo curso de especialização e aperfeiçoamento em técnicas de Exibition Flair e Working Flair na Barones Bartenders.
Segundo ele...

“os cursos são totalmente moldados de acordo com os objetivos do aluno, se adaptando as necessidades do mesmo. Minha intenção é fazer com que os alunos entendam e apliquem essas novas técnicas, tanto no trabalho como em competições.”

Centro de Treinamento Freestyle

Para maiores contatos: (11) 5042-3917 Barones Bartenders

email: andre_c_bueno@hotmail.com

Site: http://www.barones.com.br/ Cursos de Flair e Coquetelaria

E para degustar no final de semana, um novo Style para beber Tequila.

Abçs, Rodolfo Sousa (Bob)

Angostura aromatic bitters - Por dentro da Garrafa

2011-06-18T18:20:00.001-03:00

Mês passado tive um grande problema para achar uma mera garrafinha de Angostura. Rodei muito por São Paulo e nada. Conversei com diversos vendedores de bebidas e alguns nem sabiam do que se tratava essa tal Angostura aromatic bitters. Alguns mais experientes na arte da comercialização de bebidas comentaram que há dois anos, ela está quase extinta das prateleiras e que talvez eu consegui-se encontrar no Mercado Municipal, com um pouco de sorte, uma garrafinha. No mercado municipal até achei uma genérica, cujo vendedor me garantiu se tratar da original apenas com seu rotulo alterado. O problema era o preço o mal intencionado queria que eu pagasse praticamente o dobro do valor em uma amostra meio que suspeita, alegando ser o único em São Paulo a possuir tal mercadoria. Teimoso eu não comprei agradeci e continuei há buscar um pouco mais. E não é que achei fica aí a dica pra vocês também, arrematei 4 frascos pelo preço de dois do mercadão.

Para os vendedores desavisados, e os aspirantes a Bartender de fins de semana algumas dicas..

"Angostura, uma bebida amarga, aromática e aparentemente inofensiva que entra no preparo de coquetéis clássicos e em várias receitas de cozinha é uma dessas.

Embora um bitter, não é daqueles convencionais para se tomar em copos longos com gelo e soda. Ao contrário, seu uso é limitado a algumas gotas para adicionar aroma e sabor em drinks, frutos do mar, saladas de frutas, sobremesas e pâtisserie em geral.

O que faz a Angostura tão importante para merecer tanto cuidado é o fato de ser um produto sem similar e elaborado com fórmula secreta em um único lugar.

Quanto à sua composição, o rótulo menciona vagamente ser "uma preparação aromática de água, álcool, genciana e extratos vegetais inofensivos para dar sabor e cor ao produto", ou seja, não esclarece nada. Todo bar que se preze, em qualquer parte do mundo, deve ter pelo menos uma garrafinha dessas em estoque. Parecida com as de molho inglês, elas vêm embrulhadas em papel branco impresso em letras pretas miúdas com diversas sugestões para seu uso, que incluem além das óbvias na preparação de drinks, servir também para a cura da flatulência.

Longe de ser brincadeira, essa referência medicinal, entre outras, vem da origem da sua criação em 1824 na Venezuela pelo médico alemão Dr. Johann Gottlieb Benjamim Siegert e mantida por razões históricas.

Embora permitindo tours guiados, os visitantes que percorrem as bem guardadas instalações da fábrica somente têm acesso ao laboratório, à sala de troféus, parte da destilaria e seçãomaceradas com álcool. Praticamente todos os ingredientes vêm de lugar ignorado pelos funcionários e quando chegam são identificados por códigos. Depois da maceração, a solução é destilada, misturada com açúcar e colocada em tanques de aço inoxidável para maturar por tempo não revelado. No final, a mistura é colocada em outro conjunto de tanques, diluída com água, engarrafada, rotulada e despachada para todas as partes do mundo.

O final do tour é a sala de degustação, onde os visitantes são convidados a provar seus produtos. Durante a prova na sala intensamente perfumada pela Angostura e com toda aquela atmosfera de mistério que cercou a visita, provavelmente as pessoas devem achar que é melhor mesmo que certos segredos fiquem mantidos para sempre." Texto de-Ennio Federico

ANGOSTURA® ORANGE BITTERS

Essa é mais dificil ainda de se achar por aqui. Se alguém souber onde encontrar por favor me façam uma gentileza. Me digam onde.

Uma ótima receita com Angostura, clique no link. Pisco Sour

A informação que faltava! Comprei os frascos na Produtos para Bar, vou deixar o contato atendimento@produtosparabar.com.br

Abçs, Rodolfo Sousa (Bob)

Brasil Brau

2011-06-09T18:53:00.000-03:00

Para os apaixonados por cervejas, uma exelente oportunidade!

Inscrições abertas para o Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira

Em julho, você vai encontrar informação atualizadas sobre a indústria e o mercado de cervejas no Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira, que acontece junto à Brasil Brau 2011. Profissionais brasileiros e internacionais estarão reunidos em palestras e mesas redondas dedicadas aos temas “Técnica”, “Gastronomia” e “Negócios”.

Espaços com degustações orientadas por profissionais e muitomais!
(Click na imagen abaixo e saiba mais no site da feira)

O acesso à Brasil Brau é gratuito para profissionais do setor.

Para visitar a feira, não há necessidade de pré-credenciamento. Será preciso apenas apresentar na entrada um documento (cartão de visita, crachá empresa, etc.) que comprove que o visitante trabalha no setor cervejeiro. Com isso, já é possível retirar a credencial.

Para quem não trabalha no setor, contudo, basta paspassar pela bilheteria. A entrada para a edição 2011 terá o custo de 30 reais.

True Originals - Lançamento do site -

2011-05-15T20:33:00.000-03:00

Recebi do meu amigo Diego Dillon, embaixador da Bacardi Brasil, a excelente notícia do lançamento do site True Originals

Se os vídeos já eram muito bons! Confiram as informações abaixo:

"Fala Bob... Como te falei , esta no ar o site do True Originals, seguem mais informações:

Bacardi, o rum mais vendido do mundo, lança True Originals, uma comunidade virtual exclusiva para bartenders. Nela, os membros podem interagir entre si, compartilhando informações, vídeos e fotos. O portal traz ainda informações e tendências do setor, técnicas, receitas e histórias de

coquetéis. True Original está integrado também ao Twitter e ao Facebook.

Como promoção de lançamento, o país que recrutar o maior número de

cadastrados até 19 de junho ganha um treinamento de cinco dias em Londres,

com o embaixador global de Bacardi David Cordoba, para seis pessoas.

Membros registrados podem postar seus próprios conteúdos, como demonstrações de coquetéis, dicas e assuntos relacionados à carreira. Há ainda emblemas que premiam a participação ativa na comunidade. O usuário

que leva cinco ou mais colegas ao True Original ganha o título de ‘Recruta’. Comentando em 20 ou mais postagens, o de ‘Comentador’. Aquele que tiver mais de 50 seguidores ou vencer o desafio semanal MixMaster se torna ‘Líder de Pensamentos’.

Nos últimos anos, Bacardi lançou uma série de vídeos sobre o conceito True Originals, com bartenders de todo o mundo mostrando todas suas habilidades

no preparo de coquetéis. A proposta é mostrar as habilidades de profissionais de coquetelaria e iniciar o debate sobre o que significa ser o melhor na área. O conteúdo está disponível no site www.trueoriginals.com.

De acordo com o diretor global da marca, Christian Woolfenden, o canal

propõe suprir uma demanda de geração de conhecimento entre bartenders. “Queremos inspirá-los por meio de informações realmente úteis, que ajudarão esses profissionais a adquirir novas habilidades e atingir seus objetivos de carreira, independentemente do nível de cada um”, diz.

Sobre Bacardi

É a marca de rum internacional mais vendida no mundo. Em 1862, Don Facundo Bacardi revolucionou o mercado ao criar um rum mais leve, além de desenvolver o primeiro rum branco do mundo. Hoje, Bacardi é vendido em mais de 180 países e é o principal ingrediente de coquetéis clássicos, como Mojito, Cuba Libre, Daiquiri e Caipiríssima.

Abç, Diego"

É isso ai galera, não deixem de conferir este presente da Bacardi.

Diego, obrigado pela dica, e parabéns a equipe Bacardi.

Abç, Rodolfo Sousa (Bob)

Consumo de café no Brasil bate recorde histórico

2011-05-07T18:26:00.002-03:00

Recebi de um aluno este coffe chart e quero dividir com vocês achei bem legal. Não poderia ter vindo em hora melhor, estavam me faltando idéias para um post novo, agradeçam ao Artur pela dica.

Consumo de café no Brasil bate recorde histórico

(publicado em 24/03/2011 às 14h45 no site http://noticias.r7.com/)

Brasileiro tomou o equivalente a 81 litros da bebida no ano passado, segundo o governo (isso porque OBARVIRTUAL, ainda não havia entrado em ação para triplicar esse número)

"O brasileiro consumiu em média 4,81 kg de café no ano passado, o maior nível em 45 anos, segundo informou o Ministério da Agricultura nesta quinta-feira (24). Essa quantidade equivale a quase 81 litros da bebida por pessoa.

Ao todo, no ano passado, o consumo chegou a 19,1 milhões de sacas. Em 2010, o consumo por pessoa foi 3,5% maior que o registrado em 2009, quando o número o brasileiro comprou 4,65 kg.

Em 1965, ano do recorde anterior, o brasileiro consumiu, em média, 4,72 kg, de acordo com dados do extinto IBC (Instituto Brasileiro do Café).

Os números de 2010 aproximam o Brasil da Alemanha, cujo consumo é de 5,86 kg por habitante ao ano. Por outro lado, o consumo brasileiro já é maior que o da Itália e da França - grandes consumidores de café.

Os maiores consumidores de café do mundo, no entanto, são os países nórdicos – Finlândia, Noruega, Dinamarca –, cujo volume se aproxima dos 13 kg por pessoa ao ano. "

Cafés e coquetéis

Se os cafés já são uma delícia puros, misturados a destilados e licores por quem realmente entendi do assunto, ficam sem duvida melhores ainda.

Conversando com amigos Baristas, acabei aprendendo algumas dicas, como variar o método de extração e o tipo blend do café para obter resultados melhores.

Separei duas receitas, de coquetéis que levam café em suas composições, ambas bem conhecidas pelos profissionais.

1 ozcold espresso
1 1/2 oz Absolut® vodka
1 1/2 oz Kahlua® coffee liqueur
1 oz white creme de cacao

Pour ingredients into shaker filled with ice, shake vigorously, and strain into chilled martini glass. It should somewhat frothy.
Read more: Espresso Martini recipe http://www.drinksmixer.com/drink3374.html#ixzz1LhhabgCy

Aqui um vídeo para provar, que com um pouquinho de carinho e atenção, tornamos possivel tomar um bom coquetel com Café.
Com vocês a receita do clássico Irish Coffe. Com uma apresentação, ao estilo Ana Maria Braga!

Um feliz dias das Mães, para todas as mães que seguem o blog!Principalmente a minha. Porque está eu sei que é fam.

Abçs, Rodolfo Sousa (Bob)

Chocolate Martinis

2011-04-23T19:45:00.000-03:00

Nessa Páscoa o OBARVIRTUAL, deu folga aos coelhos!

Chocolates e Martinis

Há diversas maneiras de se preparar coquetéis com chocolate, ou que façam menção ao sabor mais desejado dessa época.

Comece escolhendo seu Spirit/destilado favorito seja ele Vodka, Cachaça, Brandy,Whiskey etc... como base para misturar com um licor de chocolate ou cremoso. As variações são infinitas, podendo partir do principio de utilizar como base chocolates finos derretidos, raspados em pedaços, etc...

Infusão de chocolate em Vodka, sabor e limpidez

Conhecida pelos mixologistas de plantão as infusões são muito bem vindas, como a de chocolate em vodka ou a fava de baunilha. E as mais simples, de fácil acesso, como as bebidas flavours dão excelentes coquetéis um exemplo é a Absolut Vanilia. As possibilidades são muitas podendo partir de sabores frutados, adocicados ou com toques de amargor como dos chocolates com bastante cacau. O importante é ser criativo e mesclar técnicas.

Algumas receitas, que vão tornar essa Páscoa "esquecivel..."

Que que há...ic... velhinho?... ic...
Ovo é coisa de galinha... ic... o meu eu quero liquido...ic...

Chocolate Martini

2 oz de destilado(vodka,rum,brandy etc...)

½ oz de licor de chocolate

½ creme de cacau branco

Calda de chocolate para decorar a taça

Raspas de chocolate para decorar

Preparo

Sugestão: Vodka Grey Goose,
Amarula Cream e raspas de chocolate meio amargo

Junte tudo em coqueteleira com gelo e bata

Resfrie uma taça coquetel

Antes de servir decore a taça com a calda de chocolate

Passe o liquido da coqueteleira, para a taça sem o gelo

Polvilhe as raspas ao final.

BAILEYS Chocolate Martini

2 oz vodka

¾ oz Baileys Irish Cream

¾ oz dark crème de cacao

1 Hershey´s Kiss, para decoração

Shaken and Strain

Resfrie a taça e cruste com chocolate em pó

Chocolate-Spirits perfeito para a Páscoa (Clique aqui)

Feliz Páscoa!

Rodolfo Sousa (Bob)

kina Lillet - POR DENTRO DA GARRAFA

2011-04-14T19:58:00.000-03:00

O Lillet é um aperitivo licoroso à base de vinhos rigorosamente selecionados (85%) e licores de frutos (15%) obtidos após vários meses de maceração no álcool de frutos (laranjas doces do Sul da Espanha, laranjas amargas de Haiti, laranjas verdes de Marrocos ou da Tunísia, quina do Peru). É estagiado de maneira tradicional: em barris de carvalho.

Um pouco de história

A sociedade Lillet Frères (fabricantes de licores e negociantes em vinhos e bebidas espirituosas) foi fundada em Podensac, na Gironde em 1872. O Lillet nasce em 1887. A idéia de associar vinhos de Bordéus e plantas ou frutos exóticos vem do monge e médico chamado Kermann que veio ao Brasil na época de Louis XVI. Ao regressar instala-se em Bordéus onde produz então licores e fortificantes principalmente à base de quina. Bordéus nesta época é um dos principais lugares de negócios do vinho e principal porto francês de partida para as Antilhas.

Em 1946, conhece o sucesso nos Estados Unidos graças ao negociante de New-York Michel Dreyfus.

Em 1950 a duquesa de Windsor, grande apreciadora de Lillet, introduz o "Aperitivo de Bordeaux" na alta sociedade parisiense e londrina. Pedia sistematicamente Lillet nos hotéis e locais que frequentava. Era tão aprecioadora da bebida, que dizem que era comun vela sempre com uma garrafa a tira colo. Em suas viajens para não correr o risco de ficar sem seu aperetivo prefreria levar algumas garrafas na bolsa.

50 o mercado americano adota a Kina Lillet e este se torna: a bebida "fashion" de New York;

Escrito em 1953, pelo inglês Ian Fleming, o livro Cassino Royale, faz menção ao coquetel Vesper que leva Lillet Blanc em sua formula.

A referência Lillet Tinto é desenvolvida por Pierre Lillet em 1962 especialmente para os EUA.

1985, Bruno Borio, comerciante de Bordeaux, compra a fábrica, moderniza as instalações e altera a fórmula original. A bebida torna-se mais fresca e frutada, menos amarga, em uma tentativa de reconquistar o mercado norte-americano, que já não possui o mesmo gosto pelos sabores de outrora.

Famosidades do Kina Lillet

Devolve aí, minha garrafa!!!! Mó mancada!!!

A bebida aparece no romance Hannibal, onde o psicopata, intelectual, gastrônomo e canibal Dr. Lecter saboreia seu Kina Lillet com uma rodela de laranja e gelo e servirá mais tarde à agente Clarice Starling.

Cassino Royale, sentado a frente de seu arqui-rival o super herói mais etílico e pegador que já foi às telas (e fiquem a tentos porque não estou falando do Charlie Sheen) o agente secreto James Bond, pede ao bartender: "Três doses de Gordon's, uma de vodka e meia de KINA LILLET ".

Gosto mais que Lasanha...

Abçs, Rodolfo Sousa (Bob)

Hierbabuena ?????

2011-03-22T13:55:00.001-03:00

Sucesso na mistura das bebidas desde a época do navegador Francis Drake, a hortelã é o ingrediente principal do coquetel que está entre os mais populares no Brasil e no mundo o Mojito.

Tão popular que aqui mesmo no Brasil ano passado tivemos um concurso de coquetelaria, MOJITO MASTERS, que celebrou com muita criatividade variações e interpretações do drink.

Na frança existe um conceituado bar chamado Mojito Lab. (Tira dez quem adivinhar a especialidade do bar). Mas essse eu vou deixar pra falar em um proximo post.

Um tapinha... de informações sobre a erva...
Na América Central e do Sul, a hortelã é conhecida como Hierbabuena (literalmente, boa erva").

E só agora, que vocês me falam que é de beber!!!!

Como será que eu bebo isso?

ORIGEM: Erva utilizada desde a antiguidade, com sua origem confundida com os mitos. Usada pelos egípcios, hebreus, gregos, medievais, romanos e americanos, durante o século IX foram introduzidas na Europa muitas variedades. Ela aparece em TODAS as listas de ervas que chegaram até nós. Na bíblia aparece como dízimo. Os árabes regavam as mesas de banquete com menta antes das festas e limpavam o chão com a erva para estimular o apetite dos convidados.

LENDAS E MITOS:

Uma das ninfas amadas por Plutão, Minthe foi transformada em erva para fugir da ira da ciumenta mulher do deus grego. Erva da amizade e do amor, símbolo da hospitalidade.

Conta-se que Zeus e Hermes, disfarçados, em uma de suas andanças pela Terra foram acolhidos para comer na casa de um casal de pobres anciões que forraram a mesa com hortelãs para melhor recebê-los. Os deuses em gratidão então transformaram o casebre num palácio.

Outra lenda conta que Sherazade, a personagem que contou mil e uma noites de estórias ao sultão para não morrer, desfiava seus contos ao sabor de chazinho de hortelã.

Medicinal

Todas as hortelãs tem em suas folhas vitaminas A,B e C. minerais (cálcio, fósforo, ferro e potássio);exercem ação tônica e estimulante sobre o aparelho digestivo, além de propriedades anti-sépticas e ligeiramente anestésicas. Bom para dores de cabeça e juntas doloridas. Para dores abdominais, tomar um copo de leite aquecido com algumas folhas de hortelã. Ligeiramente vermífugo (lombriga e oxiúros), calmante, é também um bom chá para gripes e resfriados. Combate cólicas, gases, aumenta produção e circulação da bílis. Favorece expulsão dos catarros e impede a formação de mais muco. Infusão indicada para gripes e resfriados.

Infusão - 3 gs em 100 ml de água fervente não mais que 5 minutos.
Óleo medicinal - Mergulhar um bom punhado de folhas e flores amassadas em azeite por 4 dias para aplicações locais com massagens.

Existem diversas espécies de hortelã, mais do que se consegue identificar, pois a polinização das várias espécies acontece de forma cruzada, dando origem a novos híbridos. As espécies mais conhecidas são:

Hortelã pimenta - Mentha piperita
Hortelã verde - Mentha spicata
Poejo- Mentha pulegium
Hortelã Crespa - Mentha crispa
Hortelã doce - Mentha arvensis
Hortelã Romana - Balsamite major/Chrysanthemum balsamite (Planta anual nativa do Oriente, da família das Compostas,)
Gatária - Nepeta gataria L.
Hortelã do Brasil - hortelà vulgar, hortelà do norte, levante, Hortelã cíprica, mentastro, hortelã da Córsega.

Coquetelaria:

A utilização em coquetéis da erva é muito vasta, pode ser utilizada como agente de sabor e aromático. Pode se macerar em conjunto a bebida, utilizar para aromatizar açucar, como base de xaropes ou apenas para dar aroma a uma taça ou a um drink sem participar diretamente da composição liquida.

Confuso de novo? Eu explico.

Em alguns coquetéis podemos conseguir um efeito aromático apenas com algumas folhinhas como decoração na borda da taça, acresentando aroma sem ter, necessariamente que ser macerada ou adicionada diretamente ao coquetel.

Dica: Expérimente ao fazer um Sagatiba Wall Paper, e para finalizar colocar uma hortelã sobre a palma de umas das mãos e bater com a outra palma, para desprender os aromas, e servir como decoração na taça. Isso faz com que o aroma do drink se torne surpreendente.

· JULEPS: Long Drink preparado com hortelã macerada com açúcar, servido com qualquer destilado (Bourbon, Scotch, Gin, Run, etc...) e muito gelo.

Este coquetel aparece no filme OBRIGADO POR FUMAR, (vale apena assistir, o filme é muito bom)

Abçs, Rodolfo Sousa (Bob)

E para compensar a ausência, além do double de informações do post anterior nova série de vídeos no Obarvirtual

2011-02-26T10:32:00.002-03:00

Beyound The Bar, Connector com April Wacthel

Esse primeiro video, vou deixar para vocês comentarem.

Abç, Rodolfo Sousa Bob

Depois de duas semanas de ressaca, o OBARVIRTUAL volta à ativa com toda força!

2011-02-24T22:31:00.000-03:00

E como notícia velha, pode ser noticia boa!

Vamos provar a você, que fígado de bartender é maior que coração de mãe e se reconstitui mais rápido que rabo de largatixa.

Segue a programação etilica do Obarvirtual, com dois eventos Bartendicos que ocorreram em São Paulo.

Na folga mundial bartendisca -SEGUNDA FEIRA-

Profissionais da área puderam se divertir, confraternizar, regados de Whiskey Jameson e Stand-up Comedy.

Rafinha Bastos com seu humor cítrico e escrachado não teve dificuldades para divertir a galera.

O evento, Jameson Bartender Ball, aconteceu no espaço Comedians.

Na quarta feira!

A Vodka Ketel One, reuniu um seleto grupo no bar SubAstor e ofereceu uma noite regada a excelentes coquetéis e bom papo.

Um encontro memorável onde estiveram presentes alguns nomes que despontam no cenário da coquetelaria nacional: Talita Simões, Márcio Silva, Marcelo Serrano já são nomes comuns por aqui no Obarvirtual, mas não foram os únicos o embaixador de White Spirits Diageo Brasil Fabrício Bertinato Marques os Bartenders Matheus Zandona, Gisele Rodrigues, Rodolfo Sousa, Rogério Rabbit, Matheus(At Nine) e a Saquê Sommelier Yasmin Yonashiro foram alguns dos integrantes que compuseram a cúpula mixológica da noite.

Relaxados em clima de fraternidade e descontração, bebidas e coquetéis foram pano de fundo para trocas de idéias e combustível para boas conversas sobre campeonatos, bebidas, técnicas, coquetéis e muito mais.

Abçs, Rodolfo Sousa (Bob)

Em busca do gelo perfeito

2011-02-08T00:07:00.006-02:00

Para melhorar a qualidade dos coquetéis , bartenderes estão à procura de gelos que derretam menos e resfriem mais ; comparados aos exemplares europeus, americanos e japoneses, os gelos no Brasil têm qualidade inferior e interferem na bebida

LUIZA FECAROTTA

FOLHA DE SÃO PAULO

Pegue uma pedrinha de gelo e coloque-a diante da luz. Observe-a. Certamente irá notar microfuros, uma cor esbranquiçada e, em pouco tempo, ela vai começar a se desfazer entre os dedos.

Isso quer dizer que ali há oxigênio e, portanto, pouca pressão. Trata-se de um gelo fraco para coquetéis -derrete rapidamente. Pressão, ao contrário, é desejável: provoca mais resfriamento e menos degelo, como explica o mixólogo Márcio Silva, que está à frente das casas da Cia. Tradicional de Comércio, como o SubAstor, que revisita drinques clássicos.

Empenhado em seus estudos sobre o gelo, Silva pretende trazer ao Brasil uma máquina que produz barras sólidas que podem ser manipuladas sem que isso interfira no sabor do drinque.

"O campo do bar está ficando muito preciso. Alguns bartenderes estão estudando energia, cocção. De uma certa forma, profissionais estão se conscientizando de que, quanto mais entenderem os estados físicos da água, melhor poderão executar drinques", diz o mixólogo e também engenheiro químico.

Ele pretende revitalizar as estações de bar do grupo e dará, assim, mais ênfase ao gelo. "O SubAstor lembra os bares de Nova York, de 1910 a 1930. Preciso estudar que tipo de gelo eles utilizavam naquela época, quando poucos bares tinham máquinas. O gelo vinha das montanhas, com muita pressão."

Para o professor da Associação Brasileira de Bartender, Luís Cláudio Simões, bateu-se muito nessa tecla, da qualidade do gelo, desde o ano passado. "Gelo em bloco é mais sólido, tem uma textura diferente, demora para derreter, tem uma apresentação visual melhor e não altera tanto a bebida."

Bebidas cobradas em bares, a preços altos, diga-se.

DESAFIO

Essa é a luta dos barmen de São Paulo. Encontrar um bom gelo para entregar ao cliente a melhor bebida.

Henrique Medeiros, do Kinoshita, garimpa os gelos de melhor qualidade dentro de um saco cheio deles. Como? Ele busca pedras mais uniformes e mais translúcidas. "Estamos atrasados nesse assunto se considerarmos Europa e Estados Unidos. É uma briga, o gelo interfere totalmente na bebida."

Marcelo Serrano, do MyNY, trabalha com cinco tipos de gelo. Para cada um há um uso específico. "É o nosso tempero essencial. Compare com o sal na comida."

A água também recebe tratamento especial. É fervida uma vez, descansa até esfriar, é fervida novamente, fica morna e, então, é colocada no molde e, em seguida, no freezer. Esse processo ajuda a retirar oxigênio, o que resulta em um gelo "mais translúcido, mais nítido".

Talita Simões, do At Nine, explica que drinques gelados são mais fáceis de beber. "Faz com que você não sinta tanto o teor alcoólico, fica mais suave. Em degustação de vodca, por exemplo, tomamos na temperatura ambiente. Fica com sabor mais forte e mais persistente."

Segundo Medeiros, do Kinoshita, quem faz produção própria de gelo, um costume já antigo em países como o Japão, tem uso limitado por conta da quantidade.

Soma-se a isso o alto custo: "Não é só o equipamento para solidificar. A água tem de ter um tratamento especial". Para ele, "todos caem no mesmo problema: precisa de espaço e local adequado para armazenar".

Aí está um desafio para os bartenderes, que cobram drinques por valores cada vez mais altos, com gelo que ainda deixa a desejar.

O que a reportagem não falou.

Para iniciantes e para os iniciados, as opções para produção são diversas, de formas de gelo de silicone a engenhocas a estilo Professor Pardal, modelos e preços variam . Por aqui ainda não encontrei, mas não precisa se esforçar muito para achar sites que disponibizam essas ferramentas modernas. Uma opção é fazer como nosso amigo do Dutch Kills e escuplir direto de uma barra de gelo.

http://www.iceballmaker.com/shop.html
£495 Aluminium Finished Ice ball Maker

iceballmold.com/

200 dólares foto da direita

http://www.muji.us/store/silicon-ice-ball-maker.html
$11.75 foto a baixo molde em silicone

Formas em silicone

Molde para gelo.

E vamos ver esse negócio funcionando!

Abç, Rodolfo Sousa (Bob)

Barman, não! Mixologista!

2011-02-01T17:42:00.001-02:00

"A matéria ficou tão boa que fui obrigado a copiar e colar. Enjoy!"

Os grandes profissionais dos bares não querem mais ser tratados como simples fazedores de coquetéis. Nesse mundo, os drinques ganham status de obra-prima e o balcão se torna o caminho para muito dinheiro, fama, viagens e mulheres.

Ailin Aleixo 11h50 10/01/2011

Erik Lorincz

“Somos artistas. Se quiser, pode me chamar de Michelangelo.” A frase, dita pelo italiano Salvatore Calabrese, um dos mais conceituados barmen do mundo, traduz bem o momento vivido por esses profissionais: nunca na história o “cara do bar” foi tão cultuado e bem pago. Conhecido como “O Maestro”, Salvatore tem tratamento e status de celebridade na Inglaterra: há dois anos, foi escolhido pelo Ministério da Saúde do país para estrelar uma campanha de televisão contra a embriaguez no trânsito, ao lado do piloto de F1 Michael Schumacher. Também assina uma coluna mensal sobre bebidas na edição britânica da revista masculina GQ e é proprietário do bar mais exclusivo de Londres, o Salvatore at 50.

Nascido há 55 anos na Costa Amalfitana, na Itália, Calabrese foi para Londres, aos 15, como mais um imigrante sem perspectiva. Após conseguir um emprego de ajudante de bar, apaixonou-se pelas garrafas e pelos sabores e nunca mais parou: já são quatro décadas de carreira (ele diz ter começado a trabalhar aos 11 anos). “Existem três pessoas fundamentais em um restaurante: o chef, o sommelier e o bartender”, me disse Calabrese no final do ano passado em Atenas, na Grécia, durante o Diageo World Class, uma espécie de Copa do Mundo da coquetelaria. “O chef é um grande criador, mas nunca está em contato com o público. O sommelier tem um conhecimento memorável, nariz refinado, mas não cria nada. Nós, os bartenders, estamos a todo instante em contato com os clientes, temos o conhecimento profundo do sommelier e o talento criativo do chef.”

Ao lado de gente como o americano Dale DeGroff, o japonês Hidetsugu Ueno e o conterrâneo Peter Dorelli, Salvatore faz parte do time da vanguarda mundial da coquetelaria. Esses barmen-celebridades têm uma série de peculiaridades. Em primeiro lugar, deixaram há um bom tempo de dar expediente atrás do balcão. Entre outras coisas, a turma ganha dinheiro dando palestras sobre o assunto e consultoria a multinacionais de bebidas. Também criaram uma nova terminologia para diferenciá-los dos simples mortais fazedores de coquetéis. Eles gostam de ser chamados de mixologistas, ou seja, aqueles que dominam a arte da mixologia, que consiste em incorporar técnicas da gastronomia no preparo de drinques — como xaropes, caldas e espumas — e exige um imenso arsenal de conhecimentos sobre ingredientes e método de fabricação de destilados e fermentados.
“Quando comecei, no final dos anos 70, não sabia nada sobre drinques. Ninguém sabia. Tudo era tocado na base do ‘é assim que sempre se fez’. Em 1988, na hora de contratar funcionários, falava a eles: ‘Faça um curso de cozinha, aprenda a fazer um molho’. A maioria deles nunca havia espremido um limão na vida!”, diz Dale DeGroff, 62 anos, responsável por reinventar a profissão de barman graças ao seu trabalho inovador no famoso Rainbow Room, em Nova York, entre 1987 e 1999. Dale levou a gastronomia para dentro do bar e instituiu o uso de ingredientes frescos em detrimento dos industrializados. Autor dos livros The Essential Cocktail e The Craft of the Cocktail, um dos fundadores do Museu Americano do Coquetel, em Nova Orleans, criador e diretor da escola de mixologia Beverage Alcohol Resource, atualmente DeGroff é o profissional da área mais requisitado do planeta: presta consultoria a clientes como a rede de hotéis Marriott e as multinacionais de bebidas Pernod Ricard e Diageo.

As principais estrelas da profissão costumam fazer parte do corpo de jurados do Diageo World Class. A última edição do evento, acompanhada pela reportagem de ALFA, ocorreu em agosto na Grécia. O concurso durou cinco dias e trouxe para a competição 24 profissionais de diferentes países. Todos passaram por um intensivão de provas — conhecimento e capacidade de preparar coquetéis clássicos perfeitos, criatividade para preparar drinques usando ingredientes frescos encontrados no mercado, velocidade e técnica e habilidade em harmonizar coquetéis e canapés. Várias das misturas criadas pelos participantes eram geniais. Algumas, diga-se a verdade, me pareceram bizarras, como o martíni de salada caprese (com direito até a alface e azeitona maceradas). Entre uma e outra prova, rolavam festas sensacionais, capazes de deixar uma ressaca do tamanho do Partenon. Ao final, o título de vencedor ficou com o inglês Erik Lorincz. Eleitos como ele costumam virar uma espécie de Miss Universo da bebida. “Em menos de 12 meses, deixei de ser um bartender anônimo para me tornar um dos mixologistas mais reconhecidos do mundo”, afirma o grego Aristotelis Papadopoulos, vencedor em 2009. “Viajei por 15 países e prestei consultoria a vários bares na Europa e na Ásia.”

A transformação dos barmen em superestrelas começou a ocorrer junto com o estouro da gastronomia na grande mídia, no meio dos anos 80, nos Estados Unidos. “Antes disso, o bar era apenas o lugar para tomar um aperitivo antes de ir à mesa. Hoje, é o centro social do restaurante. A mudança fez com que o bartender precisasse ter o mesmo grau de excelência do chef”, explica Alberto Soria, especialista venezuelano em destilados e vinhos. “Alguns pensam ‘ah, esse papo de coquetel é um modismo’. Digo que não: os chefs que começaram a brilhar há mais de 30 anos ainda estão aí”, diz Gary Regan, um dos mais conceituados bartenders nos Estados Unidos.“O mesmo vai ocorrer com os grandes mixologistas."

Gary Regan

Cabelos brancos mal cortados e despenteados, ar de tranqüilidade e simpatia, Gary Regan é um dos maiores pesquisadores do meio. Após 20 anos trabalhando em Manhattan, decidiu estudar a história dos destilados e de sua profissão. Em posse de um vasto material — que ia de livros datados de 1800 a jornais da década de 30 —, lançou The Joy of Mixology em 2003, considerado uma das maiores obras sobre o assunto. Hoje, aos 59 anos, trocou Nova York por um sítio em Hudson Valley, escreve semanalmente em seu site (ardentspirits.com), assina uma coluna no jornal San Francisco Chronicle e cria drinques para marcas de destilados.

A exemplo de Regan, a maioria dos renomados mixologistas multiplica dígitos de suas contas-correntes no circuito de consultorias e palestras. Nessas andanças, eles acabam multiplicando, também, mulheres em seus históricos amorosos. Durante o concurso, era comum mocinhas passarem aos competidores guardanapos com telefones e e-mails ou tentarem se aproximar com a desculpa de saber mais sobre o coquetel. Ser barman faz bem para a vida sexual? “Nunca me desapontei”, diz Calabrese. Mas qual será a razão dessa tara feminina? “Pessoas criativas são mais interessantes”, aposta Regan.

Salvatore Calabrese

É necessário adicionar um detalhe: pessoas criativas e bem pagas são interessantes. Um dos mais experientes mixologistas do Brasil chega a cobrar 50 000 reais para montar uma carta de drinque e treinar funcionários. Na Europa, o valor pode chegar a 130 000 reais. Se falarmos em nomes de primeiríssima linha, o preço pode triplicar — quem banca essas quantias são redes de hotéis à procura do próximo drinque que alavanque seus estabelecimentos ao status de criadores de tendência, ou fabricantes de bebidas ansiosos por um novo sabor de vodca que domine as taças martíni. “Não existe nada mais maravilhoso do que ser imortalizado por um drinque”, diz Calabrese, criador do aclamado Breakfast Martini, mistura de gim, Cointreau, suco de limão e geleia de laranja. Mixologia parece ser a nova melhor profissão do mundo: dinheiro, viagens, status, festas, bebidas, mulheres e… vida eterna.

Drinques Vencedores
Copie duas receitas criadas por grandes barmen

Bitter Sweet Martini

Rafael Pizanti, Brasil

Ingredientes
- 1 dose de Tanqueray No Ten Gin
- 1 dose de suco de grapefruit
- 1 dose de Licor 43
- 1/8 de dose de Aperol

Como fazer
Colocar todos os ingredientes na coqueteleira com gelo, agitar e coar em uma taça martíni previamente gelada.

Rafael Pizanti ensina a preparar o seu Bitter Sweet Martini, que lhe rendeu o título de melhor barman do Brasil.

Gimlet Caprese

Heinz Kaiser, Áustria
Ingredientes
- 2/3 de dose de Ketel One Vodka
- 2/3 de dose de xarope de açúcar
- 1 dose de suco de limão
- 2 ou 3 grãos de pimenta-do-reino
- 3 ou 4 folhas de manjericão
Como fazer
Macerar gentilmente o manjericão com a pimenta e a vodca. Adicionar os outros ingredientes e agitar tudo numa coqueteleira com gelo. Peneirar e servir em uma taça martíni previamente gelada.

Dutch Kills -ICE TRILOGY-

2011-01-26T23:18:00.006-02:00

Dutch Kills em Nova York é um dos bares que facilmente poderíamos encontrar um True Original. O vídeo abaixo não se trata de uma campanha Bacardi, mas faz jus a tal.

O bar funciona com apresentações de Jazz ao vivo e os bartenders dão um show à parte dentro do bar. Todas críticas que li, incitavam ao leitor se permitir surpreender e pedir uma sugestão ao bartender que prepara especialidades que vão alem do cardápio. Elogios mil também a decoração e serviço, com garçons educados e bem treinados.

“The bleakness of the surroundings adds to the feeling you've been transported to another time and place, namely the 1890s when saloons were the order of the day—although this one comes with that pronounced new bar smell in addition to the sawdust, brass rails, and sconces”

“A frieza do ambiente aumenta a sensação de ter sido transportado para outro tempo e lugar, ou seja, a década de 1890, quando Saloons estavam na ordem do dia, embora este venha com aquele cheiro pronunciado de Bar novo, trilhos de bronze e arandelas decoram o ambiente. (Tradução aproximada)

Os coquetéis e as bebidas são atrativos também pelo preço e variam entre 8 e 12 dólares em média seja uma taça de vinho, cerveja ou coquetel .

Para ler comentários/endereço do bar

Sasha Petraske(decorem esse nome) mixologista que é tido pela imprensa nova-iorquina, como responsável pelo ressurgimento da coquetelaria na cidade, Petraske está por trás de diversos empreendimentos mixológicos de sucesso na cidade. Dizem que “se ele construir eles virão”

A direção do vídeo fica por conta do diretor e produtor israelense, Shlomo M. Godder que reside em NY e já produziu, dirigiu vídeos de música com artistas renomados: Mobb Deep, Ghost Face Killah and Fifty Cent, além de estar associado a trabalhos como diretor de fotografia rodou alguns documentários.

Agora Shlomo M. Godder nos inspira com seu trabalho e transfere a magia do bar e dos coquetéis para a tela.

Enjoy....

Dutch Kills Ice/Trilogy from Shlomo M. Godder on Vimeo.

Stay Up Late from Shlomo M. Godder on Vimeo.

Dutch Kills/Royal Smile from Shlomo M. Godder on Vimeo.

Aí!!! crédo!
Ele pos a mão no gelo? Assim eu não tomo.

Quase me esqueço recentemente tivemos uma comoção bartendisca em relação a manusear ingredientes e decorações utilizando as mãos nuas. Agora me digam que cliente reclamaria do serviço destes bartenders???

Abçs, Rodolfo Bob

Os ovos e os Sours

2011-01-20T13:51:00.005-02:00

Cocktails Sours!

Diga-me o bartender que não aprecia um bom Sour e eu logo lhe direi o bom rasgueira que ele é...

Para os que ainda não provaram, acredito que ao menos já devem ter ouvido falar de algum deles.

Os mais famosos são sem duvida o Whiskey Sour e o Pisco Sour. ( E a Margarita pode ser classificada como um Sour? Coments please)

O que, o Lula o Bush e o Muçun tem em comun?
O mé!!

Em visita ao Peru em 2008, ele deu uma provadinha diplomática em um deilcioso Pisco Sour.

Curioso click na foto

Entendendo melhor os Sours:

Tradução Sour = Azedo

Segundo a coquetelaria tradicional podemos compreender por Sour os coquetéis compostos por um destilado, suco de limão e clara de ovo, batidos em coqueteleira. São servidos em copos baixos ou taças tipo coquetel. Ex. Gin Sour, Rum Sour etc...

A problemática dos Sours:

Salmonella. Não precisa ser especialista para saber que correremos um grande risco em utilizar clara de ovo in natura . Ah, não entendeu ou não sabe do que estou falando, então vamos do inicio.

Os Sours são muito antigos e começaram a ser preparados em uma época onde era comum a ingestão de ovos crus. Mas a partir da década de 80, com o surgimento da bactéria Salmonella Enteritidis, esses coquetéis tiveram que ser repensados.

O que é Salmonella?

Salmonella é um grupo bacteriano que pode causar gastrenterites, encontrada, em geral, em alimentos de origem animal, como carnes, aves, ovos, leite e outros. Salmonella Enteritidis é um dos tipos mais comuns no mundo e é transmitido principalmente por ovos consumidos crus ou mal cozidos. O frango e outras aves, se consumidos mal cozidos, mal fritos ou mal assados também podem transmitir a bactéria.

Sintomas: Febre, cólicas abdominais e diarréia. Pode levar a óbito

Saiba mais

Usar ou não, clara de ovo na coquetelaria?

Sim, faz toda a diferença e os coquetéis ganham uma textura muito especial, tanto que os dois primeiros colocados do último torneio Absolut, utilizaram em suas receitas.

Mas não é arriscado?

Não se for utilizado de maneira correta, conhecendo bem a procedência e mantendo os ovos sempre refrigerados e frescos o risco de contaminação diminui.

Eu opto normalmente em utilizar clara de Ovo Pasteurizada Desidratada, obtive boas experiências no passado com albumina conhecida no universo das academias de ginástica pelo seu grande índice proteico magro. Porem não acho muito correto utilizar suplementos em coquetéis e por isso deixei de lado.

Soluções viáveis para bartenders profissionais e amantes de bons drinks.

Clara de Ovo Pasteurizada Resfriada / Congelada

A Clara de Ovo Pasteurizada é obtida através da separação da clara e remoção da casca de ovo fresco de galinha, filtrada, e pasteurizada. Apresenta o aspecto de líquido homogêneo, de cor amarela característica e odor suave característico. O produto não contém colesterol e é considerado alergênico. Não contém glúten.

Orientações:
Consumir em até 4 dias após embalagem aberta, respeitando o prazo de validade.
A Clara, após ser descongelada, pode ser consumida normalmente.

Clara de Ovo Desidratada

A Clara de Ovo Pasteurizada Desidratada é obtida através da separação da clara e remoção da casca de ovo fresco de galinha, filtrada, padronizada, pasteurizada e desidratada. Apresenta o aspecto de pó fino, homogêneo, de cor branco amarelada característica e odor suave característico. O produto não contém colesterol e é considerado alergênico. Não contém glúten.

Orientações:
Para ser reidratado, deve-se seguir a seguinte proporção:
1 parte de ovo para 7 partes de água. Sabendo-se que: 4,0 g de clara em pó equivalem a clara de 1 ovo médio de 50g, sem casca.

Deve ser reidratada adicionando-se água lentamente ao pó, evitando-se assim a formação de grumos. Pode-se utiliza-lo diretamente na receita, adicionando-o aos pós, e posteriormente a quantidade equivalente de água. Recomenda-se deixar o produto “descansar” por algum tempo, para eliminar os possíveis grumos que não dissolveram. A reidratação em liquidificador/batedeira também pode ser feita.

E para leigos e os que gostam de produtos artificiais fáceis de prepararo.

Bar Mixers

São muito comuns na coquetelaria americana, facilitam o processo de produção de coquetéis.

São faceis de armazernar, porém são rejeitados por bartenders mais refinados, que preferem elementos naturais para produção de coquetéis.

O custo também é um outro problema, são importados e de dificil disponibilidade aqui no Brasil.

Como vocês podem perceber as opções são variadas eu ainda não testei todas, mas pretendo se vocês já testaram, por favor compartilhem com a gente deixando um comentario no rodapé da postagem.

Para os aficcionados pelo saber, uma dica cliquem no e no link e descubram mais sobre

PROCESSAMENTO DE OVOS

Sempre tomo o meu sour com clara de ovo fresca.

A receita pra tanta disposição? Caracu com ovo meu filho!

Abçs.

Rodolfo Sousa (Bob)

Absolut Creative Drinks - Final do campeonato -

2011-01-11T03:40:00.012-02:00

Se já é difícil criar e elaborar uma receita com tempo para testes e aperfeiçoamento de técnicas, imaginem vocês recebendo uma caixa preta e tendo que se virar em dez minutos. Brincadeira de gente grande!

Haja criatividade, foram 11 caixas pretas lacradas contendo 1 Absolut Flavour e mais dez ingredientes aleatórios que variavam entre geléias, licores, ovos sucos e outros.

Em dez minutos os competidores precisaram ter uma boa idéia criar uma receita e um nome para o coquetel usando no mínimo três ingredientes das caixas que lhes foram entregues através de sorteio.

Os coquetéis podiam variar entre long drinks, short drinks e o método de preparo e técnica eram definidos a critério dos mesmos, assim como a apresentação e composição, desde que respeitassem as regras que foram citadas a cima.

Além de preparar os coquetéis puderam explicar sobre os mesmos e responderam perguntas de cinco jurados.

Os jurados da etapa final do ABSOLUT Creative Drinks foram Patrícia Cardoso, gerente de produto ABSOLUT; João Rozario, gerente de grupo das bebidas trendy da Pernod Ricard Brasil; Bryan Fry, presidente da Pernod Ricard Brasil e Cesar Adames, professor universitário e jornalista da revista Prazeres da Mesa. Os participantes foram julgados levando em consideração: habilidades técnicas, conhecimentos, pensamento inovador/criativo, habilidade de comunicação e estética geral. Cada coquetel tinha a pontuação máxima de cinco pontos, distribuídos de acordo com os seguintes critérios: aparência, aroma, sabor, finalização e equilíbrio do drink.

Rafael Pizanti, que já vem aparecendo por aqui no blog de outros campeonatos, levou a primeira colocação e os 1.500,00 euros.

A segunda colocação e o premio de 1.000,00 euros ficou para o Bartender do Hilton Hotel Matheus Zandona, que desde o ano passado participa de campeonatos deste genero.

Ambos já tinham a passagem garantida para a Suécia por terem se classificado nas etapas regionais de seus estados, como todos os outros participantes desta final.

1°colocado Rafael Pizanti

(Bar do Copa) RJ

2°colocado Matheus Zandona

(Canvas Bar- Hilton Hotel) SP

3°colocado Alex Miranda
(bar Mr.Lam) RJ

Drinks vencedores – etapa nacional

1 º lugar: Unique Martini (por Rafael Pizanti)

50 ml de ABSOLUT Pears
50 ml de suco de grape fruit
20 ml de clara de ovo
01 colher de geleia de limão siciliano
01 gota de tabasco verde
Coloque todos os ingredientes, exceto o tabasco verde, em uma coqueteleira. Shake bastante. Por último, adicione a gota de tabasco. Decore com um ramo de alecrim.

2º lugar: Riverside (por Matheus Zandoná) -

45 ml de ABSOLUT Ruby Red
05 uvas maceradas
1 colher (de bar) de geleia de morango
50 ml de suco de pêra
01 colher (de bar) de xarope de açúcar
01 colher (bar) de clara de ovo
Macere todos os ingredientes, juntamente com bastante gelo, em uma coqueteleira. Coe para uma taça Martini. Aromatize com twists de limão.

3º lugar: The Liquid Love (Alex Miranda)

05 ml de ABSOLUT Mango
02 fatias de melancia
01 colher de geleia de laranja
15 ml de suco de limão siciliano
03 gotas de pitter de grape fruit
Macere a melancia em uma coqueteleira e adicione os demais ingredientes. Bata bem e coe para uma taça martini.

Parabéns à equipe Pernod Ricard Brasil, pelo seu primeiro campeonato faço votos que continuem realizando este tipo de evento que prestigia os brands da empresa e os profissionais da coquetelaria.

O Bar Virtual parabeniza todos os competidores e deseja um bom ano de criações mixológicas.

Rabo de Galo By Marcio Silva (para começar o ano esquentando a guela)

2011-01-07T03:14:00.003-02:00

Para começar o ano com o pé direito, Rabo de Galo Style!

È isso mesmo Rabo de Galo! Quantos bartenders não torcem o nariz quando se fala de Rabo de Galo? Na verdade não muitos, pelo menos o pessoal mais antigo com certeza já se deparou com o tal e não fez muita cerimônia na hora de vira-lo guela a baixo, afinal se trata de um coquetel intimamente ligado à cultura de botecos Brasileiros.

Que atire a primeira pedra aquele que nunca foi na padaria e pediu um copo do danado ou em uma barraquinha de algum lugar estranho em frente a uma balada ou sei lá mais aonde e saiu com seu copinho de plástico se preparando paro que estaria por vir.

(cock = galo / tail= rabo) =

Mas o coquetel que nosso amigo Márcio Silva prepara no vídeo se trata de uma releitura de um clássico dos botecos Brasileiros com muito mais refinamento, técnica e dignidade. se alguém estiver lendo este post e não souber do que se trata, fácil eu dou a dica vá até o buteco mais próximo e pergunte ao seu João ou peça para ele, que lhe prepare um e vocês poderão comparar com o que meu amigo Márcio faz.

Abraço e um bom ano para todos nós.

DrinkSpiration By Absolut

2010-12-28T17:39:00.006-02:00

Nosso amigo Marco Antonio comentou o último post e deu a dica do site da Absolut voltado para coquetéis. Eu fui conferir e descobri uma série de coisas interessantes, a Absolut lançou o site www.absolutdrinks.com que é quase um manual prático do bartender, descreve coquetéis, técnicas e utensílios de bar, chama atenção para o gelo, assunto que cada vez mais vem sendo discutido por bartenders (formatos, interferência no sabor, liquefação, pureza etc...), disponibiliza um serviço de atualização e interação móbile, você fica por dentro do que esta rolando fulltime nas principais cidades do mundo Tokyo, Praga....

Você tem acesso à receitas de coquetéis com Absolut e também com outros Spirits da Pernod Ricard, como o gim Beefeater, pode criar receitas, sua lista de coquetéis prediletos e compartilhar em suas redes sociais, vale a pena conferir são diversos recursos.

Para os que gostam de modernidades, a Absolut oferece para Iphone, Ipad e Android receitas e outras interatividades é só abaixar direto do site (clique na imagen ao lado) e sair pelos botecos fazendo pose de especialista em drinks e destilados, impressionando o mulheriu e os amigos de roda de bar com seu novo conhecimento etílico de coquetéis modernos e descolados, serve também para meninas cansadas da mesmice das intermináveis caipirinhas cheias de açúcar. Fique atualizado em tempo real e atualize todos os recursos direto do balcão do bar.

Isso que é barvirtual!

Absolut Glimmer

2010-12-16T21:09:00.002-02:00

Uma das qualidades essenciais para ser um bom bartender são criatividade e precisão, nas fotos e no video da campanha Absolut Glimmer, podemos ver as duas coisas agregadas. Essa campanha foi lançada em 20 de novembro, com o conceito Make The Present Exceptional e interação via internet. Os seguidores puderam participar ao vivo da ação de LIGHT PAINTING através do Facebook(ABSOLUT Brasil) ou via Twitter (@ABSOLUTbr).

Participaram da ação os artistas Haruo Kaneko -caligrafo- e o fotografo Gustavo Ferri, que com uma garrafa vazia de Absolut Glimmer e uma maquina fotográfica conseguiram criar uma obra de arte urbana, usando basicamente luz, deram vida as palavras.

PARA SABER MAIS click Light Painting).

As Palavras enviadas pelos participantes deveriam personificar as seguintes questões:

"O que você quer tornar excepcional agora?" ou então que representa-se o que era excepcional para eles

Sobre Absolut Glimmer

ABSOLUT Glimmer – edição limitada de fim de ano da vodka sueca é um objeto de desejo e presente perfeito para o final de ano. GLIMMER é uma explosão de luzes e traz um conceito de design elegante e inspirador, que transgride os padrões de uma tradicional embalagem, ao incluir luminosidade e cristais para brilhar ainda mais nas noites de festas e prateleiras dos bares badalados do Brasil.

Pela primeira vez a garrafa sofreu uma intervenção no próprio vidro, que teve seu acabamento esculpidos ao redor do seu corpo.

Preço médio R$ 70,00 mercados e delicatesses de todo o Brasil.

Para mais informações - Por Dentro da Garrafa Absolut -

Absolut Creative Drinks -Etapa São Paulo

2010-12-07T18:29:00.001-02:00

Segunda feira 6 dezembro, aconteceu a eliminatória da etapa São Paulo do Absolut Creative Drinks. Estive conversando com um dos participantes Matheus Zandona e, ele me confirmou que o campeonato teve um excelente nível e que está entre os finalistas que vão disputar a grande final, no dia 10 de Janeiro em São Paulo.

Matheus Zandona, Marcelo Serrano e Henrique Medeiros já fazem parte do grupo de 11 bartenders que irão visitar a fabrica da Absolut na Suécia com as dispesas pagas. O Flair bartender Cristian Lamas, venceu a etapa Flrorianopolis e participára da viagem e da final em São Paulo.

Classificação São Paulo, Absolut Creative Drinks:

1° Marcelo Serrano

2° Henrrique Medeiros

3° Maheus Zandona

Na etapa final estará em jogo a premiação em dinheiro:
1°colocado 1500 Euros
2°colocado 1000 Euros
3°colocado 500 Euros

Boa sorte a todos.

Hendricks Scotch Gin(Part 2) ARE YOU EXPERIENCED?

2010-12-01T15:51:00.001-02:00

Com nome muito parecido ao de um grande ídolo meu, o Scotch Gin Hendricks ocupa em minhas preferências etílicas o mesmo lugar de seu quase chará Jimi Hendrix, em minha discoteca. Top 10

Apresentado a mim por meu grande amigo, Sylas Rocha, fica a dica pra vocês Hendricks Scocth Gin! Mais uma marca da família Bacardi Martini. Estive conversando semana passada, com um dos On Trades da Bacardi e ele me confirmou que se iniciou a campanha de divulgação do Gin Hendricks no Brasil, pelo o que entendi começará de forma modesta sendo disponibilizado apenas em lugares estratégicos, afinal estamos falando de um produto de qualidade excepcional.

"Pergunto-me se o consumidor Brasileiro está a acompanhar essa inundação de Brands de qualidade que estão expandindo-se em nosso mercado?"

Ainda não tenho o preço da garrafa, mas com certeza não sairá por menos de 120,00 R$ uma vez que na Europa é vendido a 26,00 EUR em média.

Para aqueles que como eu não se contentam em saber que chegou mais um produto e ficam sedentos por experimentar e saber mais e mais, abaixo segue algumas informações.

ARE YOU EXPERIENCED?

O Gin

Gin Hendrick’s é produzido numa destilaria pequena do Ayrshire, Escócia. Esta é uma bebida original e única, ou conforme definida pelo destilador William Grant, um gin "iconoclasta"- tanto por sua origem escocesa, como por conter, para além dos tradicionais ingredientes (zimbro, coentro e sumo de limão), infusão de pepino e pétalas de rosa.

Ayrshire, Escócia

DADOS GERAIS A região de Ayrshire fica situada no sudoeste do território escocês e possui uma grande área costeira. Têm nas cidades de Ayr, Kilmarnock e Irvine os seus principais núcleos urbanos, ainda assim locais de uma pacatez à prova de turismo. Por exemplo, a população de Ayr (capital) não chega aos 50 mil habitantes. Por seu lado, a ilha de Arran é a sétima maior do país, com 167 km2, tem uma população estimada em cerca de 5000 habitantes e é extremamente apreciada pelos britânicos, especialmente para passar os fins-de-semana. As caminhadas, a natureza e o golfe são algumas das suas mais-valias. Aliás, tal como de toda a região.

Entre os inúmeros ingredientes, estão 11 espécies de ervas botânicas usadas para produzir Hendrick's (lançado em 2000 nos Estados Unidos. Disponível atualmente em 70 mercados ao redor do mundo) além disso, encontram-se sementes de coentro altamente aromáticas - evocando o gengibre, limão e sálvia - encomendadas da Europa do Leste e de Marrocos. Contém também bagas de zimbro da Itália, que fornecem um sabor exótico, picante e agridoce; raízes de angélica doce, importadas da França e da Bélgica e raízes de lírio fiorentino, envelhecidas por mais de 3 anos e que ajudam a misturar todos estes sabores, criando uma mistura intrigante.

Todos os ingredientes citados até agora referem-se a uma galeria de deliciosas ervas botânicas que são introduzidas durante a destilação. Dois ingredientes maravilhosos são, em seguida, cuidadosamente infundidos no destilado em pequenos lotes de cada vez. O primeiro corresponde a belas notas de rosas, que são extraídas através da pressão do óleo das pétalas. Em seguida vem o coupe de grace - os pepinos, a essência que é obtida através da maceração destes frutos frescos e posteriormente da mistura da polpa com água.

Mas afinal, o que há de tão especial na forma como Hendrick's é feito?
Hendrick's é o único gin feito através da combinação de um alambique Carter-Head com um alambique Bennet. Apesar de utilizarem a mesma palete de ervas botânicas, os dois alambiques produzem destilados bastante diferentes. Ao combinar os destilados dos nossos dois alambiques - em proporções que apenas os nossos três Master Distillers conhecem - criamos um gin com uma suavidade, caráter e equilíbrio de sabores únicos. Hendrick's é o único gin que resulta da união de destilados desta forma - outra razão para que nenhum outro gin tenha um sabor como o de Hendrick's.

Qual é a história dos destiladores Carter-Head e Bennett?
O destilador Carter-Head foi originalmente construído em 1948 e é um dos poucos que ainda existe no mundo em excelente estado. Ele foi carinhosamente reformado por nosso próprio especialista em destiladores de cobre dentro da destilaria de Hendrick's quando a William Grant & Sons tomou posse dele. O destilador de cobre Bennett still, datado de 1860, é um dos mais antigos da indústria. Ambos foram adquiridos por Mr. Charles Gordon no leilão de Marshall Taplow’s em 1966. Os destiladores ficaram guardados sem serem tocados na destilaria até a criação do Hendrick's em 1999 e passaram a funcionar a todo vapor.

Porque Hendrick's é produzido na Escócia?
Hendrick's é produzido pela destilaria William Grant & Sons, fundada em 1886 por William Grant e que ainda hoje é detida e controlada pela quinta geração da sua família. É premiada pelo International Spirits Challenge como a Destilaria do Ano - que é famosa pelos whiskies que produz. A destilaria fica em Girvan, na costa sudoeste da Escócia.

O que há de tão especial na produção de pequenos lotes?
Normalmente, um pequeno lote corresponde a 1.000 litros, contudo o Hendrick's é produzido em lotes mais reduzidos: apenas 450 litros são destilados de cada vez. Isto permite aos destiladores um controle muito maior, permitindo ajustar o processo de destilação e assegurando um gin da mais elevada qualidade, digno do nome que possui.

Ao comentar sobre o Gin Hendrick's, John Ross, Master Distiller afirma: "Os nossos métodos únicos de destilação permitem-nos infundir gentilmente ingredientes incomuns como o pepino e as pétalas de rosas para produzirem uma mistura de fragrância refrescante com óleo de flores aromáticas. É isto que torna Hendrick's tão distintivo para os amantes de gin em todo o mundo".

Por que Hendrick's é engarrafado nesta garrafa de aparência antiga?

Já deu pra perceber que Hendrick's não é um gin comum e seu líquido é muito precioso. Nos tempos victorianos, quando o destilador Bennett still foi fabricado, a companhia que produz o Hendrick's foi fundada. Nesta época, liquidos preciosos eram sempre guardados em garrafas escuras para protegê-los contra a luz. Simplesmente resgatamos esta ideia para garantir que o gin ficasse nas melhores condições de armazenamento.

Qual é a origem do nome Hendrick's?
O nome foi dado em razão de um jardineiro chamado Hendrick. Ele cuidava do jardim da casa de Janet Sheed Roberts, neta de William Grant’s e, quando a família estava buscando por um nome para colocar em seu gin, a Sra. Roberts sugeriu dar o nome Hendrick's em homenagem ao jardineiro que cuidava de seu jardim de rosas com muito carinho. Uma curiosidade: com a idade de 109 anos, a Sra. Roberts é a mulher mais velha da Escócia!

"Matéria do site, Gastronomia e Negocios.'

Depois dessa enxurrada de informações resta a vocês, experimentarem um Dry Martini(ou mais) com Hendricks, garanto que não irão se arrepender.

Abs, Rodolfo Bob

Scotch GIN-

2010-11-15T23:36:00.006-02:00

Como sempre, pesquisando! Encontrei por acaso ou nem tanto, Caorunn um Gin produzido com infusão de ervas Célticas na Escócia, terra de excelentes produtos como os Single Malts que tanto aprecio.

Pelo que pude constatar a marca aposta também na mixologia para se firmar no mercado de bebidas Super Premiun, recebeu a medalha de ouro pela Spirits Busines Magazine como uns do melhores Gins do mercado atual e apoiou o Caledonian Bartenders Cup(campeonato realizado em Londres, junho deste ano).

O gerente de marca, comentou sobre a satisfação da Caorunn em participar de um evento onde bartenders de primeira classe, conseguiram captar o espirito da bebida e da competição, criando novos coquetéis, utilizando o evento para divulgar a profissão como forma de arte.

Encontrei também a Leblon(marca Brasileira de cachaça) dando sua cara nas terras da Rainha, por um lado fiquei feliz e por outro um pouco intrigado pois por aqui ainda não encontrei nenhum trabalho da marca relacionado a Bartenders.

Por enquanto assistam a mais um trailer, de uma verdadeira competição de Bartenders ou mixologistas, vocês escolhem o nome que acharem mais bonito.

“No que diz respeito a Leblon fica para um próximo post.”

Abaixo o campeão do novo concurso Caledonian Bartenders Cup -

Scott Ingram do Blythswood Square Hotel em Glasgow

Receita do drink:

Scott’s Mid Summer Night Caorunn Cocktail

40ml Caorunn,
10ml Tempranillo,
20ml Calvados,
12.5 Cointreau,
12.5ml Grenadine,
3 drops Bitter Truth orange bitters,
2 drops Angostura bitters

Method – Shake and double strain

O BAR VIRTUAL

The Aviary!!! Bar ou Restaurante? Mixologista, Bartender ou Chef?

João Andante e Jegue Daniel - Por Dentro Da Garrafa

Grey Goose Vive La Rêvolution 3

Ketel One Fraternity Brasil

Campeonato Bacardi 2011

Queenstown's 2011 Cocktail World Cup

Real Working Flair - Flair 4 Fun -

Últimas tendências da coquetelaria

Defumador - Smoking Gun

A ciência do dry martini

Bacardi Superior Rum Legacy Cocktail Competition -

Diageo Reserve World Class 2011

Brazilian Style - Cervejas

Dobradinha - Flair 4 Fun e Sexy Tequila -

Angostura aromatic bitters - Por dentro da Garrafa

Brasil Brau

True Originals - Lançamento do site -

Consumo de café no Brasil bate recorde histórico

Consumo de café no Brasil bate recorde histórico

(publicado em 24/03/2011 às 14h45 no site http://noticias.r7.com/)

Brasileiro tomou o equivalente a 81 litros da bebida no ano passado, segundo o governo (isso porque OBARVIRTUAL, ainda não havia entrado em ação para triplicar esse número)

Chocolate Martinis

kina Lillet - POR DENTRO DA GARRAFA

Hierbabuena ?????

E para compensar a ausência, além do double de informações do post anterior nova série de vídeos no Obarvirtual

Depois de duas semanas de ressaca, o OBARVIRTUAL volta à ativa com toda força!

Em busca do gelo perfeito

Barman, não! Mixologista!

Drinques VencedoresCopie duas receitas criadas por grandes barmen

Bitter Sweet Martini

Rafael Pizanti, Brasil

Gimlet Caprese

Dutch Kills -ICE TRILOGY-

Os ovos e os Sours

Absolut Creative Drinks - Final do campeonato -

Rabo de Galo By Marcio Silva (para começar o ano esquentando a guela)

DrinkSpiration By Absolut

Absolut Glimmer

Absolut Creative Drinks -Etapa São Paulo

Hendricks Scotch Gin(Part 2) ARE YOU EXPERIENCED?

Scotch GIN-

Drinques Vencedores
Copie duas receitas criadas por grandes barmen